Werkwijze cake: 

1. Meng de grondstoffen in bovengenoemde volgorde met de vlindergard goed door elkaar.
2. Draai vervolgens in 2-4 minuten in de 2e versnelling glad, naar gelang de hoeveelheid beslag en de snelheid van de machine. 
3. Snijd, nadat deze is afgekoeld, de cake in dunne plakjes en steek met een ronde steker rondjes uit. 

Werkwijze deeg:

1. Meng alle grondstoffen zonder de boter door elkaar en kneed dit tot een redelijk glad deeg, voeg dan de boter toe en kneed het deeg helemaal glad. 
2. Haal 20% van het deeg af en gebruik dit voor de onderkant. 
3. Laat het deeg 20 minuten rusten in de koeling. 
4. Rol de 20% deeg uit op 1,5 mm en steek hier een onderplakje van (ca. 20 gram) en plaats deze in bakvormen van ca. 10 cm ø. 
5. Weeg het deeg af op 15 gram per stuk en bol deze op. 
6. Plaats 5 bolletjes op het onderplakje. 
7. Leg vervolgens een uitgestoken plakje cake in het midden.
8. Laat de brioches ca. 60 minuten rijzen. 

Werkwijze crumble:

1. Meng alle ingrediënten van de crumble.
2. Draai met de vlinder kort aan tot er een crumble ontstaat. 

Opbouw:

1. Meng het water, de Damco Top R en het gemalen kardemomzaad en klop vervolgens 3 minuten op in de hoogste versnelling.
2. Draai de Amandelspijs KK superieur los en voeg hier in 3 keer de gele room aan toe.
3. Spuit op het cakeplakje 20 gram spijsvulling en 20 gram Frucaps abrikozenvulling. 
4. Werk het geheel af met de kruimels (ca. 20 gram). 
5. Bak af in ca. 15 minuten op 170°C.
6. Werk na het bakken af met Damcosnow en eventueel met kwart abrikozen en hele amandelen gebrusht in goudpoeder.