Image
Focaccia's
Rijk gevulde focaccia's met bijvoorbeeld zwarte olijven, pesto of tomaat.
26°C
ca. 230°C met stoom
ca. 16 min
97 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Tarwebloem T65 100%
400 gram
Kaisermeister 4%
150 gram
Zout 1.5%
300 gram
Gist 3%
200 gram
Damco a-crème de Luxe 2%
ca. 7.500 gram
Water 75%
1.000 gram
Olijfolie bijwassen 10%
Decoratie:
Zwarte olijven
Pesto
Tomaat
Uienringen
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen behalve de olijfolie. Kneed de grondstoffen tot een goed, afgekneed deeg en draai na het afkneden de olijfolie erdoor. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Weeg het deeg af op 200 gram, bol direct op en plaats op bakpapier.
- Laat het deeg 45 minuten narijzen en besprenkel de bollen met olijfolie.
- Druk de vingertoppen voorzichtig in de bol en decoreer met de gewenste decoratie en kaas.
- Plaats de ingedrukte en gedecoreerde bollen nog eens 30 minuten terug in de rijskast en bak af.
Image
