Image
Roomboter Kerststolkrans
De traditionele roomboter kerststol maar dan in een eye-catching nieuw jasje!
26°C
190°C
ca. 30 min
60 stuks
Ingrediënten
Deeg:
10.000 gram
Bloem, eiwitrijk 100%
3.000 gram
Damco stollenpoeder met boter 30%
800 gram
Gist 8%
220 gram
Zout 2.2%
Ca. 6.800 gram
Water 68%
Vulling:
2.000 gram
Orangeade 4x4 20%
2.000 gram
Notenmix 20%
2.000 gram
Krenten 20%
10.000 gram
Rozijnen 100%
Spijs:
13.000 gram
Damco amandelspijs K+K 130%
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Weeg Damco amandelspijs K+K af op 200 gram en rol hier pillen van.
- Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Draai vervolgens de vulling zorgvuldig door het deeg. Gewenste deegtemperatuur is 26°C.
- Weeg het deeg af op 600 gram, bol dit op en laat 30 minuten rijzen.
- Punt het deeg vervolgens licht op en geef een puntrijs van 20 minuten.
- Rol het deeg uit op 2,5 mm, rol hier de spijspil in en vorm tot een krans.
- Strijk de krans met heel ei.
- Geef de broodkrans een narijs van ca. 60 minuten en bak af in een voorverwarmde oven van 200°C.
- Bak de kransen gedurende ca. 30 minuten op 190°C.
- Na het bakken afboteren en afwerken naar eigen inzicht.
Image
Image
Image
