Image
Aardappelbroodrustiek
Traditioneel brood gedecoreerd met potato granulaat, aardappelbroodrustiek!
27°C
240-250°C
35-40 min
40 stuks
Ingrediënten
Half Tarwe-Rogge brood met aardappel
8.000 gram
Tarwebloem 80%
2.000 gram
Bak Speciaal Provencal 20%
2.000 gram
Potato melange 20%
400 gram
Bio Desemcultuur Royal 4%
100 gram
bak speciaal max 1%
6.000 gram
Water 60%
Decoratie:
Potato granulaat
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze:
1. Meng alle grondstoffen door elkaar en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg. De gewenste deeg temperatuur is 27°C.
2. Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten.
3. Weeg het deeg af op 460 gram en vorm deze licht tot een punt.
4. Geef de bollen een puntrijs van 15 minuten en bol ze op, de laatste paar slagen met wat bloem in de sluiting.
5. Decoreer de onderkant met Potato Granulaat.
6.Plaats de bollen in rijsmandjes met de gedecoreerde kant onderin.
7. Geef de bollen een narijs van ca. 75 minuten.
8. Na de narijs de bollen omkeren uit de rijsmandjes en bakken op de ovenvloer op 250 °C, aflopend naar 240°C met stoom gedurende 35-40 minuten.
Image
Image
Image
