Image
Potato Flamcaccia
Focaccia meets flamkuchen, best of both worlds!
26°C
240˚C met stoom
ca. 14 min
94 stuks
Ingrediënten
Deeg:
1.000 gram
Potato granulaat 10%
4.500 gram
Water 45%
10.000 gram
Bloem 100%
200 gram
Bak Speciaal Free 2%
500 gram
Damco kleinbrood superieur 5%
150 gram
Zout 1,5%
500 gram
Bio Desemcultuur Royal 5%
2.000 gram
Water 20%
Topping:
2.500 gram
Water
500 gram
Damco instant ragoutmix
Peper en zout
4.700 gram
Spekblokjes of -reepjes
4.700 gram
Uienringen
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze:
- Meng het water en Potato granulaat en laat dit 15 minuten weken.
- Voeg vervolgens de rest van de grondstoffen toe en kneed dit af tot een goed afgekneed deeg.
- Weeg deegstukken af van 200 grma.
- Bol ze op en geef een bolrijs van 45 minuten.
- Rol hierna uit op 2mm tot een ovaal model.
- Leg op bakplaten met bakpapier en geef een narijs van 40 minuten.
- Meng het water en Damco instant ragoutmix en breng op smaak met peper en zout.
- Druk de deegplakjes in het midden met de vingertoppen in, laat de deegranden rondom iets opstaand.
- Strijk 40 gram ragoutmix op het deegplakje (laat de randen vrij) en strooi hier 50 gram uienringen en 50 gram spekreepjes op.
Image
Image
Image
