Image
Pain à la main
Bij dit speciale desembrood komt geen deegkneedmachine aan te pas! Je mengt de ingrediënten met de hand en geeft het daarna een lange rijstijd. Probeer het, want het is het zó waard!
ca. 240°C
ca. 25 min
50 stuks
Ingrediënten
10.000 gram
BT80 100%
150 gram
Zout 1,5%
10 gram
Gist 0,1%
1.000 gram
Desem Traditioneel, doorgestart 10%
ca. 6.000 gram
Water 60%
Decoratie:
Roggebloem
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng de grondstoffen uitsluitend met de hand door elkaar in een bak.
- Geef het deeg een bulkrijs van 60 minuten en vouw het in vieren.
- Laat het deeg minimaal 12 uur staan bij 16°C.
- Weeg het deeg af op 350 gram, bol licht op en laat 20 minuten loskomen.
- Punt de bollen op en geef een puntrijs van 20 minuten.
- Maak vervolgens de punten op als baguettes van ca. 45 cm.
- Laat de baguettes 60 minuten rijzen tussen deegkleedjes.
- Na de narijs de baguettes plaatsen op het inschiettapijt en 3 keer insnijden.
- Bak de baguettes gedurende 25 minuten op 240°C op de ovenvloer met voldoende stoom.
Image
Image
Image
