Image
Duitse boterkoek
Duitse boterkoek met amandelen en rozijnen. Een mooie twist op de traditionele boterkoek!
ca. 195°C met stoom
ca. 20 min
43 stuks
Ingrediënten
Deeg:
5.000 gram
Tarwebloem 100%
500 gram
Damco vruchtenbrood crème 10%
500 gram
Damco a-crème de Luxe 10%
500 gram
Damco stollenpoeder met boter 10%
400 gram
Gist 8%
100 gram
Zout 2%
ca. 3.000 gram
Water 55%
Vulling:
1.500 gram
Amandelen, gebruneerd 30%
1.500 gram
Rozijnen 30%
Topping:
1.100 gram
Suiker
1.100 gram
Amandelschaafsel
2.150 gram
Boter, in blokjes van 1.5x1.5 cm
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Meng alle grondstoffen, behalve de vulling, en kneed dit tot een goed afgekneed deeg.
- Meng er vervolgens de vulling zorgvuldig door.
- Weeg het deeg af op 300 gram en punt deze op.
- Geef een puntrijs van 20 minuten.
- Druk de punten gelijkmatig plat en plaats deze in een rechthoekige pie-plate of houten bakvormpje met bakpapier.
- Laat het deeg 40 minuten rijzen en druk hier de boterblokjes in (50 gram per stuk).
- Laat het nogmaals 30 minuten staan en strooi er 50 gram van het suiker en amandelmengsel overheen.
Image
