Butterkuchen

Butterkuchen mit Mandeln und Rosinen. Eine leckere Variante des traditionellen Butterkuchens!

Zutaten

5000 Gramm Weizenmehl 100%

500 Gramm Damco Fruchtbrotcrème 10%

500 Gramm Damco a-crème de Luxe 10%

500 Gramm Damco Stollen-Pulver 10%

400 Gramm Hefe 8%

100 Gramm Salz 2%

Ca. 3000 Gramm Wasser 55%

1500 Gramm Mandeln, geröstet 30%

1500 Gramm Rosinen 30%

1100 Gramm Zucker

1100 Gramm Mandeln, gehobelt

2150 Gramm Butter, in Würfeln von 1,5x1,5 cm

Alle Zutaten, mit Ausnahme der Füllung, mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann sorgfältig die Füllung untermengen.
Den Teig in 300-Gramm-Stücke teilen und langwirken. 20 Minuten gehen lassen.
Die Teiglinge gleichmäßig plattdrücken und in rechteckige flache Backformen oder Holzbackkörbe mit Backpapier legen.
40 Minuten gehen lassen, dann die Butterwürfel hineindrücken.
Nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann mit je 50 Gramm Zucker-Mandelmischung bestreuen.