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Schlemmerbrötchen

Köstlich gefülltes Brot mit Chocuise Souplesse, Haselnuss!

Ca. 200°C
Ca. 15 min
81 stücken

Zutaten

Teig:

5.000 Gramm Weizenmehl 100%
500 Gramm Damco Fruchtbrotcrème 10%
500 Gramm Damco Brötchenmischung 10%
400 Gramm Hefe 8%
100 Gramm Salz 2%
150 Gramm Arlico confiseurs Mokka Aroma 3%
Ca. 3000 Gramm Wasser 60%

Füllung:

2000 Gramm Rosinen 40%
3000 Gramm Rosinen 60%

Außerdem:

Chocuise Souplesse, Haselnuss
Chocuise Souplesse, dunkel

AnweisungenDruckenDownload PDF

  1. Alle Zutaten, mit Ausnahme der Füllung, mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann sorgfältig die Füllung untermengen.
  2. Den Teig in 900 Gramm schwere Stücke für je 30 Teiglinge (30 Gramm/Stück) teilen.
  3. 10 Minuten gehen lassen, dann teilen und rundwirken. Je 6 Teiglinge in eine flache runde Backform legen. 
  4. Noch einmal ca. 70 Minuten gehen lassen, dann backen.
  5. Nach dem Backen und Abkühlen mit Souplesse, Haselnuss bestreichen und mit Souplesse, dunkel dekorieren.
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