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Schlemmerbrötchen
Köstlich gefülltes Brot mit Chocuise Souplesse, Haselnuss!
Ca. 200°C
Ca. 15 min
81 stücken
Zutaten
Teig:
5.000 Gramm
Weizenmehl 100%
500 Gramm
Damco Fruchtbrotcrème 10%
500 Gramm
Damco Brötchenmischung 10%
400 Gramm
Hefe 8%
100 Gramm
Salz 2%
150 Gramm
Arlico confiseurs Mokka Aroma 3%
Ca. 3000 Gramm
Wasser 60%
Füllung:
2000 Gramm
Rosinen 40%
3000 Gramm
Rosinen 60%
Außerdem:
Chocuise Souplesse, Haselnuss
Chocuise Souplesse, dunkel
AnweisungenDruckenDownload PDF
- Alle Zutaten, mit Ausnahme der Füllung, mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dann sorgfältig die Füllung untermengen.
- Den Teig in 900 Gramm schwere Stücke für je 30 Teiglinge (30 Gramm/Stück) teilen.
- 10 Minuten gehen lassen, dann teilen und rundwirken. Je 6 Teiglinge in eine flache runde Backform legen.
- Noch einmal ca. 70 Minuten gehen lassen, dann backen.
- Nach dem Backen und Abkühlen mit Souplesse, Haselnuss bestreichen und mit Souplesse, dunkel dekorieren.
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