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Vollkorn-Bauernbrot

Traditionelles Bauernbrot aus 100% Vollkornmehl. Ein Dauerfavorit!

27°C
Ca. 220°C mit Dampf
Ca. 35 Min
35 stücken

Zutaten

10000 Gramm Vollkornmehl 100%
400 Gramm Damco Dunkles Brot 4%
150 Gramm Salz 1.5%
200 Gramm Hefe 2%
Ca. 6400 Gramm Wasser 64%

AnweisungenDruckenDownload PDF

  1. Alle Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 27°C.
  2. Den Teig in 480-Gramm-Stücke teilen. Die Teiglinge langwirken und 60 Minuten gehen lassen, dann zum Bauernbrot formen.
  3. Die Laibe auf ein perforiertes Backblech oder einen Schießer legen.
  4. Noch einmal 75 Minuten gehen lassen und 7-mal einschneiden (Fischgrätenmuster).
  5. Bei 250°C einschießen, dann Temperatur auf 220°C sinken lassen.
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