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Weiche Brötchen

Weiche Brötchen auf Basis unserer Damco Brötchenmischung.

Ca. 260°C
Ca. 8-9 Min
320 stücken

Zutaten

10000 Gramm Weizenmehl 100%
1500 Gramm Damco Brötchenmischung 15%
150 Gramm Salz 1.5%
500 Gramm Hefe 5%
Ca. 5600 Gramm Wasser 55%

AnweisungenDruckenDownload PDF

  1. Alle Zutaten mischen und gut durchkneten. 
  2. Den Teig in 1650 Gramm schwere Stücke für je 30 Teiglinge (55 Gramm/Stück) teilen.
  3. Die Teigstücke 10 Minuten gehen lassen.
  4. In die Teigteil- und Wirkmaschine geben und rundwirken, dann mit Vollei bestreichen, auf ein eingefettetes Backblech legen und vorsichtig mit einem Apfelschneider markieren.
  5. Abschließend noch einmal ca. 70 Minuten gehen lassen und in den Ofen schieben.
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