De perfecte amandelstaaf

De klassieker...
De amandelstaaf is een echte klassieker. Daarom mag deze ook niet ontbreken in je assortiment. Alle bakkers weten wel hoe de staven gemaakt moeten worden, maar hoe maak je nou écht de mooiste en lekkerste amandelstaaf? 

Tips: 

• Zorg dat de omgevingstemperatuur niet te hoog is en zorg voor een nette werkbank.
• Een ideale verhouding voor een goede staaf is 100 gram deeg en 175 gram amandelspijs.
• Rol het deeg uit en draai een paar keer een kwart om krimp naar één zijde te minimaliseren. 
• Zorg bij het inrollen van de amandelspijs dat de plak korstdeeg lichtjes vochtig is (niet te vochtig, dit kan blazen en scheuren veroorzaken). 
• Rol de pillen zodanig in dat er een overlapping van ca. 2-3 cm van het deeg plaatsvindt. Met je duim kun je de naad aan de achterkant voelen als je de pil juist hebt ingerold. 
• Maak nu de zijkanten netjes dicht. 
• Leg de staven op een bakplaat en zorg dat de sluiting kaasrecht ligt, vervolgens druk je met de palm van je hand lichtjes over de staaf heen zodat hij iets naar voren helt, maar de sluiting moet identiek blijven liggen.
• Strijk nu de staven met ei-strijksel. Bij voorkeur 2 delen heel ei en 1 extra eidooier, dit geeft een iets vollere kleur. Strijk zover mogelijk richting de sluiting maar raak deze niet aan met het strijksel anders bakt deze niet mooi op dat punt.
• Laat de staven nu minimaal 30 minuten liggen/rusten, zodat de eventuele spanning uit het deeg trekt en het ei-strijksel opdroogt.
• Zorg bij voorkeur voor een hete oven en bestrijk de staven voor een 2e keer. 
• Als de staven voor de 2e keer gestreken zijn, direct de oven inschieten.
• Bak bij voorkeur de eerste fase met een hoge temperatuur en ga daarna terug in temperatuur (235°C inschieten en dan terug naar 205-195°C). Baktijd tussen de 22 en max. 30 minuten. 
• Laat de staven goed afkoelen voordat ze ingepakt worden.