Image
Zwarte bagel
Heerlijke zwarte bagels, afgewerkt met Bak Speciaal Deco Duo, nigella zaad en grof zeezout! So good!
26˚C
240˚C
ca. 18 min
150 stuks
Ingrediënten
5.000 gram
Bak speciaal Bio tarwebloem natura 100%
400 gram
Kleinbrood superieur 8%
300 gram
Suiker 6%
75 gram
Zout 1,5%
150 gram
Gist 3%
3.000 gram
Water 60%
100 gram
Actieve houtskool poeder 2%
Afwerken
Suiker
Heel ei
Bak Speciaal Deco Duo
Grof zeezout
Nigella zaad
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
- Kneed de grondstoffen met een spiraalkneder tot een goed afgekneed deeg.
- Verdeel het deeg in twee gelijke delen en draai door één deel het actieve houtskool poeder tot twee degen.
- De gewenste deegtemperatuur is ca. 26˚C.
- Maak van beide degen 2 gelijkmatige stukken, maak ze plat en vierkant en leg alle vier de stukken om en om op elkaar.
- Bol op en geef ca. 60 minuten voorrijs.
- Verdeel het deeg met de opbol verdeel machine en plaats op geperforeerde bakplaten.
- Duw in iedere bol met je vinger een gat om een bagel vorm te krijgen.
- Laat ca. 20 minuten rijzen.
- Vul een grote pan met ¾ water en een flinke schep suiker en breng aan de kook.
- Voeg de bagels toe aan het water, beide kanten voor 30 seconden.
- Leg de bagels op zijn kop terug op de bakplaat.
- Laat de bagels drogen, smeer in met heel ei en werk af met Bak Speciaal Deco Duo, grof zeezout en nigella zaad.
- Bak af met stoom voor ca. 18 minuten.
Image
Image
Image
