St. Honoré

Een klassiek product, in een nieuw jasje gestoken!

Ingrediënten

1.100 gram Damco kompleet croûtepoeder

330 gram Boter

140 gram Water, koud

25 gram Cedro citroenrasp ZKZC

250 gram Damco kompleet soezenpoeder

290 gram Heel ei

250 gram Water, ca. 30°C

180 gram Damco multibavaroise

400 gram Water, 20-30°C

2.200 gram Lobbige slagroom, gezoet, 10%

Vanille, Vipam

225 gram Suiker

60 gram Stroop confiseurs

80 gram Water

1.300 gram Frucaps caramelvulling

Damcosnow

Werkwijze croûte:

Werkwijze soezen:

Meng Damco kompleet soezenpoeder met heel ei en water in de planeetmenger met een vlindergard. Draai het in ca. 5 minuten glad.
Spuit van het beslag mooie kleine doppen op een licht ingesmeerde bakplaat bestoven met bloem.
Leg op de doppen een plakje croûtedeeg van 1mm.
Bak op 220°C, doe na 10 minuten de schuif open.

Werkwijze vanille bavaroise:

Opbouw:

Haal de soesjes door de caramel en laat uitharden in een siliconen bolmatje.
Spuit op de buitenste rand van de croûte plakken doppen vanille bavaroise en vul ook het midden daarmee op.
Bestrooi licht met Damcosnow en spuit vervolgens een spiraal met Frucaps caramelvulling in het midden en leg hier een 2e plak croûte op.
Herhaal voorgaande stappen en eindig met een 3e plak croûte.
Spuit de bovenste croûte plak af met de vanille bavaroise, met een St. Honoré spuitmondje.
Bestrooi licht met Damcosnow en werk af met de kleine soesjes en verder naar eigen inzicht.