Mini Pesto et Citron

Een verrukkelijke en verrasende smaak combinatie is wat je in deze tartelette tegenkomt! Pesto, sinaasappel en lemon curd. Een ware smaakexplosie!

Ingrediënten

550 gram Damco kompleet croûtepoeder

165 gram Boter

70 gram Water, koud

15 gram Cedro citroenrasp ZKZC

400 gram Basilicum

400 gram Parmezaanse kaas

400 gram Pijnboompitten

20 tenen Knoflook

20 gram Zout

1.000 gram Olijfolie

1.000 gram Damco top R

1.500 gram Water

500 gram Frucaps lemon curd

2.400 gram Sinaasappelsap

300 gram Limoensap

800 gram Suiker

400 gram Orangeade 4x4

36 gram Pectine NH Nappage, Vipam

400 gram Eiwit

100 gram Amandelmeel

100 gram Suiker

30 gram Bloem

15 gram Basilicumblaadjes

Werkwijze croûte:

Werkwijze pesto:

Werkwijze lemon curd room:

Damco Top R met water mengen en vervolgens 3 minuten opkloppen in de hoogste versnelling.
Daarna mengen met de Frucaps lemon curd.

Werkwijze sinaasappel marmelade:

Werkwijze basilicum sponge:

Laat de basilicumblaadjes schrikken in kokend water.
Draai de blaadjes glad met de suiker en de bloem in een keukenmachine.
Voeg de overige ingrediënten toe en haal door een zeef.
Vul de sifon, belucht met 2 patronen en zet 1 nacht in de koelkast.
Kerf kartonnen bekers in aan de onderkant, spuit de bekers voor de helft vol met het basilicummengsen
Bak in de magnetron in 45 seconden (3000 watt) gaar.

Opbouw:

Smeer een dunne laag pesto in de tartelette.
Spuit de helft van de tartelette vol met de sinaasappel marmelade.
Vul verder tot de rand af met de lemon curd room.
Leg de sinaasappelmarmelade uit de siliconenmat in het midden en spuit de lemon curd room rondom, gebruik hiervoor een spinner.
Werk af met pesto, de basilicum sponge en met chocolade decoratie naar eigen inzicht.