Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Fruits des bois crumble

Fruits des bois crumble

Een verrukkelijke tartelette, gevuld met praline en bosvruchtenvulling, afgewerkt met een crumble. Wanneer ga jij hem maken? 

180°C
30 min
9 stuks

Ingrediënten

Croûte:

550 gram Damco kompleet croûtepoeder
165 gram Boter
70 gram Water, koud
15 gram Cedro citroenrasp ZKZC

Crumble:

325 gram Damco kompleet kanopoeder
125 gram Boter, koud

Frangipane:

750 gram Damco Amandelspijs K+K superieur
250 gram Boter
15 gram Bloem
190 gram EI

Overig:

900 gram Babbi Variegato Praline, Vipam
2.700 gram Frucaps bosvruchtenvulling
Damcosnow

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze croûte: 

  1. Meng de ingrediënten in de kruim en koel 24 uur.
  2. Draai het de dag erna verder af en rol uit op 2,5mm. 
  3. Bekleed hiermee de ingevette, geperforeerde ringen van ca. 16 cm ø. 

Werkwijze frangipane: 

  1. Draai de boter en Damco amandelspijs K+K superieur glad met de vlindergarde.
  2. Voeg daarna het ei en de bloem toe en draai zo kort mogelijk. 

Werkwijze crumble:

  1. Meng Damco kompleet kanopoeder met de koude boter tot er een crumble ontstaat.

Opbouw:

  1. Smeer een dunne laag Babbi Variegato Praline op de bodem van de tartelettes. 
  2. Spuit hier een dunne laag frangipane op, vul af met de Frucaps bosvruchtenvulling en werk tot slot af met de crumble. 
  3. Bak af en laat afkoelen.

Afwerking: 

  1. Werk af met Damcosnow en bijvoorbeeld met een gouden chocolade swirl. 
  2. Hiervoor breng je witte chocolade op temperatuur en maak je met een cornetje cirkels op een draaiplateau. 
  3. Na het stollen spuit je de ringen af met goudspray.

Image

Fruits des bois crumble

Image

Fruits des bois crumble

Image

Fruits des bois crumble

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Volkoren Suprême Focaccia

Image

Vegan Mango Madness

Image

Trends 2024

Image

Royal Steensma instagram 2

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.