Overslaan en naar de inhoud gaan

Image

Choux de St. Honoré

Choux de St. Honoré

Een nieuwe manier van soezen bakken. In een ring! Traditioneel gevuld met vanille bavaroise en Frucaps caramelvulling!

220°C
25 min
23 stuks

Ingrediënten

Croûte:

1.100 gram Damco kompleet croûtepoeder
330 gram Boter
140 gram Water, koud
25 gram Cedro citroenrasp ZKZC

Soezen:

250 gram Damco kompleet soezenpoeder
290 gram Heel ei
250 gram Water, ca. 30°C

Vanille bavaroise:

180 gram Damco multibavaroise
400 gram Water, 20-30°C
2.200 gram Lobbige slagroom, gezoet, 10%
Vanille, Vipam

Overig:

1.300 gram Frucaps caramelvulling
Damcosnow

InstructiesAfdrukkenDownload PDF

Werkwijze soezen:

  1. Meng Damco kompleet soezenpoeder met heel ei en water in de planeetmenger met een vlindergard.
  2. Draai het in ca. 5 minuten glad.
  3. Knip siliconenbakmatjes op maat en zet deze in hoge aluminium ringen.
  4. Spuit de ringen licht in met bakspray en spuit 35 gram soezenbeslag in een ring.
  5. Zet op de ringen een bakplaat en een zware pan.
  6. Bak op 220C, doe na 10 minuten de schuif open. 

Werkwijze vanille bavaroise:

  1. Los de Damco multibavaroise op in het water.
  2. Spatel vervolgens het bavaroisemengsel door de met vanille lobbig geslagen room. 

Opbouw:

  1. Vul de soezen met de vanille bavaroise en daarna met de Frucaps caramelvulling.
  2. Werk af naar eigen inzicht.

Image

Choux de St. Honoré

Image

Choux de St. Honoré

Image

Choux de St. Honoré

Volg ons

Blijf op de hoogte van wat er gebeurt bij Royal Steensma

Image

Volkoren Suprême Focaccia

Image

Vegan Mango Madness

Image

Trends 2024

Image

Royal Steensma instagram 2

Neem contact op!

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.